ロリケット Loriquette
ロレーヌ地方・ヴォージュ県に伝わる。たっぷりのアーモンドパウダーにハチミツとプラリネなどを加え、メレンゲを合わせて厚さ２㎝ほどに焼いたものである。発祥は非常に古いもので、ガリア人が祭礼の供物として作ったのが始まりとされている。のちにルミルモン（Remiremont）という町の修道女によってレシピが再現され、現在の形に近いものがつくられるようになった。ダッコワーズを思わせる食感だが、ダッコワーズとの違いはハチミツ（特にヴォージュ名産のモミノキのハチミツ）、プラリネが入ること。そして独特なフォルムである。ツノの飛び出たような三角形はデザイン性が高く、現代的にも見えるが、18世紀にこのお菓子が作られたルミルモンの修道院の、土地の形をかたどったものであるという。

○用語・人名解説
モミノキのハチミツ　miel de sapin
ハチミツはいろいろな蜜源から同時にミツバチが集めてくる「百花蜜」と、特定の植物から採取される「単花蜜」の二つに分けられる。モミノキのハチミツは、花によって異なる味わいや香りの違いを感じることができる単花蜜のひとつ。寒冷多湿を好むモミノキから７～９月に採取される。濃茶色でクセのある風味は、生よりも加熱後に魅力を発揮。中でもヴォージュ産のものは、AOCにも認定されている高級品である。