ブリオッシュ・サン・ジュニ Brioche St. Genix
スイスとの国境に接するサヴォワ地方で作られているお菓子。ブリオッシュにピンクのプラリネを散らし入れて焼いたものである。もとはサヴォワ地方のブーランジュリーで作られたものだが、その後リヨンの料理人たちによって広められた。大きく生地を編んで丸めた形は女性の乳房を模っているというが、これは３世紀にアガトという女性の逸話に基づいている。時のローマ執事官からの結婚の申込みを断ったことで、アガトは乳房を切り取られてしまうが、翌日乳房は再生され、彼女は聖人になった。ゆえにサヴォワ地方では２月５日（聖アガト生誕の日）に、このお菓子を作るようになったとか。

○用語・人名解説
ピンクのプラリネ　pralinés rosées
ホールのアーモンドに煮詰めた糖液をからませたプラリネはフランス全土で見られるが、この糖衣を色粉でピンクに染めたものはサヴォワからリヨネ地方のもの。発祥はヘーゼルナッツとされるが、アーモンドのものも多く出回っている。専用の機械で回しながら、糖液を５～６回もかけて石のように固く仕上げ、丸のまま飾りにしたり、砕いてパンやタルトに入れたりする。焼成途中で生地にプラリネが流れ出し、薄ピンクに染まった様子は、地方菓子にめずらしいフェミニンなかわいらしさがある。