クラブでは、夏の恒例行事となった伝統菓子講習会を7月27日（木）にイワセ・エスタ大阪にて開催いたしました。

　今年もフランス菓子研究家の大森由紀子さんによる解説のもと、5名のシェフ達のデモンストレーションをしました。
最初に2016年度第14回ガレット・デ・ロワコンテストの覇者、持永シェフ（ダロワイヨジャポン）の「ガレット・デ・ロワ」の講習から始まり、最後は金子シェフ（パリセヴェイユ）の「ボンブ オ マロン」。

　菓子そのものの作り方だけではなく、お菓子への想い入れ、ポイントやアレンジの仕方を語りながらデモをする講師の声に、80名を超す受講者の方が熱心に耳をかたむけて、メモを取る姿が印象的でした。

　会員シェフが持ち寄ったパンやお菓子の試食もあり、大変充実した内容の講習会になりました。　
　
参加講師とメニュー、試食用のパン・菓子の提供と説明、また協賛頂いた会員企業、サポートシェフは下記の通りです。　
　　
【講師・メニュー】
持永　定治（ダロワイヨ ジャポン）： ガレット・デ・ロワ
妻鹿 祐介（ミラヴェイユ）：　タルトキャラメルショコラ
高木 基弘（ルシェルシュ）：　アンサンブル／ギモーブ梅
金子　美明（パリセヴェイユ）： ボンブ オ マロン
藤生　義治（パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ）： クリスタルキュンメル
解説：大森由紀子（フランス菓子研究家）
　
【パン・菓子提供】
林　雅彦（ガトー・ド・ボワ）
●ヌガーグラッセ　
ヌガーモンテリマールに生クリームを入れて冷やし固めたパルフェのグラッセ。アプリコット、レーズン、クランベリーのドライフルーツ、柚子のコンフィを使用して、アマレットを効かせたガトー・ド・ボワ林流のヌガーグラッセにしました！

栗原　栄徳（パティスリーKURI）
●シュス　
一見聞いたことがない名のお菓子ですが、シュスは、フランスのルノートルというお菓子屋さん発祥のチーズのムースケーキです。ルノートル出身者が自身のお店を構えた時に、名を変えてまでも受け継がれるルノートルの代表的な銘菓。　
今回は、塩、安定剤不使用の森永乳業㈱のリベルテを使用して、レアチーズを仕込みました。ペパンフランボワーズを塗ったシュクレ生地を敷き、レアチーズを共立てのビスキュイではさみました。仕上げは、バニラを効かせたシャンティでマスケして、上にフルーツを飾り、軽やかでくせのないクリームチーズと酸味のあるフランボワーズとの組み合わせが更に上品な味に仕立てあげております。

松尾　裕生（ブーランジェリーレコルト）
● パンオフロマージュ
とっても大きな長いパンに驚いたと思います。こちらは、小麦粉とチーズが1:1の割合で入ったチーズのパンになります。基本ベースのパン生地はパン・ド・ミ、使用したチーズは全部で4種類。カマンベール、ブルーチーズ、クリームチーズ。そしてスモークチーズはアクセントにしました！
また甘味は、砂糖ではなく練乳を使い、よりチーズの味をよりいっそう引き立てるように工夫した逸品です。　

　
【協　賛】（50音順）
株式会社イワセ・エスタ大阪、タカナシ販売株式会社、株式会社ナリヅカコーポレーション、日仏商事株式会社、日清製粉株式会社、日本製粉株式会社、ネスレネスプレッソ株式会社、　株式会社前田商店、株式会社マトファージャパン、株式会社明治、森永乳業株式会社、ラクタリスジャポン
　
幹事・会場提供　　：　株式会社イワセ・エスタ大阪　
ディスプレイ提供　：　株式会社マトファージャパン
　

【サポートシェフ】（順不同）
林雅彦（ガトー・ド・ボワ）、西川功晃（サ・マーシュ）、永井紀之（ノリエット）、林周平（モンプリュ）、門前有（フランス菓子シャルルフレーデル）、多田征二（パティスリーエトネ）、栗原栄徳（パティスリーKuri）、新井和碩（ア・テール）、大下尚志（ブーランジェリー ビアンヴニュ）、芝野堅一郎（ブーランジェリーシャンソニエ）、安井文崇（菓子工房ルーヴ）、櫻井健太（パティスリーサク）、山下大輔（コムシノワ）、今西克彦（アトリエ・ドゥ・ママン）