9月13日（水）、ドーバー洋酒貿易株式会社にて勉強会・交流会「Nouvelle　tradition　à ma façon」が開催されました。

コロナ禍を得て4年ぶりの開催となった勉強会は、今年はシェフ会員、プロフェッショナル会員といった職人を対象とし、テーマも「ガトーバスク」、「ギモーヴ」、「ダッコワーズ」、「ババ」の4種のお菓子に絞って持ち寄りました。

最初に、この4種のお菓子の歴史的背景の話等を大森由紀子さんが解説し、各シェフが持ち寄ったお菓子の説明、試食が始まりました。
材料や作り方だけではなく、失敗談、そのお菓子へのこだわりや思い出を披露し、様々な質問や意見、冗談が飛び交い、受講で参加した若手のシェフ達も熱心に耳を傾けていました。

終始和やかな雰囲気の中で、沢山の種類のお菓子をつまみながら、ますます熱く語るシェフ同士の勉強会・交流会はとても有意義なものとなり、来年の開催を約束し終了しました。

今回、参加した会員と持ち寄った菓子名は下記の通りです（順不同・敬称略）。

永井紀之（ノリエット）： ギモーヴ
丸山正勝（ルガリュウM）： ガトーバスク
中川二郎（キャロリーヌ）： サヴァラン
堀江新（ラヴィ・ドゥース）： ダッコワーズ
濱田舟志（菓子工房グリューネベルク）： ダッコワーズ
伊藤文明（メゾンドゥース）： ダッコワーズ
大亀善孝（ヴィロン）： ババ
石井亮（パティスリービガロー）： ガトーバスク
上霜考二（アヴランシュゲネー）： ババ
神田智興（オクトーブル）： ギモーヴ
渡邊雄二（ドゥブルベボレロ）： ギモーブショコラ
小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）： ダッコワーズ
フレデリック・マドレーヌ（ル・ポミエ）、寺井則彦（エーグルドゥース）、今西克彦（パリジーノ＆アトリエドゥママン）、本澤聡（アトリエアニバーサリー）